مرداد ۱۳

راهنمای انتخاب بهترین نوع ماکروویو و سولاردوم و کار با آنها

نویسنده: تیم متخصص خاص مارکت

0 نظر

۱۳۹۹/۵/۱۳

راهنمای انتخاب بهترین نوع ماکروویو و سولاردوم و کار با آنها

یکی از لوازم برقی که می‌تواند در بخش آشپزی; کاربرد زیادی داشته باشد، فِر مایکروفر است. این دستگاه که امروزه انواع فراوانی دارد، با وجود ابعاد نه چندان بزرگ، می‌تواند راه حل خوبی برای بسیاری از مسائل آشپزخانه شما باشد به طور مثال از طبخ سریع انواع غذاها گرفته، تا یخ‌زدایی، پخت پاپ‌کورن و کیک و فست فودها. این تکنولوژی‌ جدید قرن ۲۱، مدل ها و انواع زیادی در بازار دارد. زمان پخت و سرعت حرارت دهی غذا از جمله تفاوت‌های بارز در انواع مختلف آنهاست.

مایکروویو (Microwave)چیست؟
ریز موج یا ماکروویو به امواج الکترومغناطیسی با طول موج کمتر از امواج رادیویی و بیشتر از امواج فروسرخ گفته می‌شود که فرکانس یا نوسان بالایی( 2450 مگاهرتز) دارند. امواج در این فرکانس ویژگی جالبی دارند: آنها توسط آب، چربی ها و قندها جذب شده و به طور مستقیم به حرکت اتمی یعنی گرما تبدیل می شوند. به علاوه این امواج توسط بیشتر پلاستیک ها، شیشه یا سرامیک جذب نمی شوند. فلز، امواج مایکرویو را بازتاب می دهد که موجب میشود ظروف فلزی در مایکرویو خوب کار نکنند.

مزایای استفاده از مایکروفر :
پخت غذا با مایکروفر به این صورت است که امواج مایکروویو ، مولکول‌های غذا را در حدود ۲/۴۵ میلیارد بار در دقیقه به حرکت در می‌آورند و این نوسان سبب به وجود آمدن حرارت ناشی از اصطکاک می‌شود. مایکروفرها به کمک حرارت ناشی از اصطکاک غذا را به سرعت طبخ می کنند. تعدادی از مزایای استفاده از مایکروفر به شرح زیر است:
• پخت سریع: آشپزی با مایکروفر سریع‌تر از هر روش پخت و پز دیگر مانند گاز یا اجاق الکتریکی می باشد.
• حفظ ارزش غذایی: غذاهای آماده شده با مایکروفر ارزش غذایی بالاتری نسبت به غذای پخته شده با روش‌های سنتی دارند.
• آشپزخانه‌ی خنک‌تر: در صورت استفاده از مایکروفر، درجه حرارت آشپزخانه‌ بالا نخواهد رفت؛ چرا که در این روش خبری از شعله‌ی آتش نیست و ظروف آشپزی شما نیز آنچنان داغ نخواهند شد
• ایمنی: استفاده از مایکروفر به دلیل عدم استفاده از آتش به خودی خود ایمن است. علاوه بر این، جهت اطمینان بیشتر، مایکروفرها معمولا به چندین سیستم امنیتی مختلف نیز مجهز هستند تا در صورت پخت بیش از حد غذا، با قطع خودکار ، مانع از آتش‌گیری شوند.
• نظافت: تمیز کردن داخل مایکروفر به راحتی کشیدن یک دستمال است؛ البته در برخی موارد نیاز میبایست از مواد شستو‌شوی مخصوص مایکروفر برای زدودن مواد چسبیده به بدنه‌ی آن استفاده نمود.

• صرفه جویی در هزینه و وقت
• نیاز کمتر به ظروف و در نتیجه شستشوی کمتر

راهنمای انتخاب بهترین نوع ماکروویو و سولاردوم و کار با آنها

اگر شما در بازار جهت خرید وسیله مناسب برای پخت و پز و ... گشت و گذاری کرده باشید متوجه انوع متفاوت این دستگاه ها با اسامی گوناگون و برندهای فراوان شده اید. اگر با تفاوت ها و کارکردهای دستگاه ها به خوبی آشنا شوید ، خرید بهتر و مناسب تری خواهید داشت. انواع دستگاه های موجود عبارتند از:
•   فر
•   فر گازی
•   فر اینداکشن
•   فر تابشی یا هالوژن
•   مایکروفر
به طور کلی فر وسیله ای است که عمل پخت و گرم کردن غذا را به عهده دارد . فرها برای همه قسمت های غذا دمای یکنواخت را فراهم می کنند. مدل های جدید فر این اعمال را با سیستم های متفاوت ، زمان کم تر و سرعت بیش ترانجام می دهند.
اجاق اینداکشن که به القائی نیز مشهور است در واقع سومین نسل از اجاق های الکتریکی محسوب می گردد که ازروش القائی به منظور گرم کردن بهره می گیرد. بدین معنی که در آنها شعله یا المنت وجود ندارد و از جریان مغناطیسی برای انتقال گرما استفاده می گردد.
مایکروفر پخت سریع هالوژنی علاوه براستفاده از روش معمول در مایکروفرها ، بوسیله لامپ هالوژنی نیز تولید گرما می کند. این نوع دستگاه ها بالاترین سرعت پخت را دارند ، به طوری که حتی پخت در ¼ زمان سایر مدل ها دور از ذهن نیست. مدل های آن عبارتند از Advantium، Ultima و Velos. این وسیله برای کسانی که برنامه پخت مرغ یا بوقلمون درسته یا تکه های بزرگ و برش نخورده گوشت را دارند پیشنهاد می شود.
در برخی از انواع مایکروفر ها یک فن جهت ایجاد جریان همرفتی در محفظه آون مایکروفر تعبیه می شود که با افزایش انتقال حرارت زمان پخت می تواند تا نصف کاهش یابد وبه علاوه مصرف انرژی کاهش یافته و غذا به صورت یکنواخت گرم شده و یا پخته می شود.

سولاردام چیست؟
یکی از مدل های پیشرفته تر مایکروفر، سولاردام نام دارد که درحقیقت ترکیبی از تکنولوژی مایکروویو و امواج گرمایشی نوری است که توسط المنت های نوری صورت می گیرد. بدین ترتیب که امواج نورانی با گرما و عمق نفوذ بسیار بالا ، توسط هیتری که در بالای محفظه قرار دارد ، تولید شده و سرعت پخت غذا را افزایش می دهند .
محفظه پخت در سولاردام بر خلاف دستگاه های موجود که به شکل چهارگوش می باشند ، به صورت مدور و استوانه ای می باشد تا امکان انعکاس بهترامواج گرمایی بر روی مواد غذایی را فراهم نماید. در نتیجه دمای ماده غذایی در مدت ۵ دقیقه به ۳۲۰ درجه سانتی گراد می رسد.
نکته مهم : شما به یک مایکروفر با چه قدرتی نیاز دارید؟
بالاترین قدرت برخی مایکروفرها ۶۰۰ وات و در بعضی دیگر ۱۴۰۰ وات می باشد.
اگر حجم زیادی مواد غذایی را طبخ میکنید قطعا به مایکروفر پرقدرت تری احتیاج دارید .
اما اگر برای تعداد کمی افراد، از مایکروفر جهت تهیه غذا استفاده می کنید، خرید دستگاه کم قدرت تر نیز مناسب و مقرون به صرفه می باشد.

ایمنی مایکروویو :
با وجود تحقیقات گوناگون هنوز هیچ مدرک قابل قبول مبنی بر مضر بودن تشعشعات تابیده شده بر مواد غذایی از طریق دستگاه مایکروفر به دست نیامده؛ بنابراین تصور سرطان‌زا بودن غذاهای پخته شده با این دستگاه اشتباه می باشد.
چنانچه غذا در ظروف پلاستیکی در مایکروفر گرم شود ، امکان آزاد شدن موادی از این ظروف وجود دارد که در بدن انسان نقش استروژن دارند و موجب کاهش اسپرم در مردان و افزایش بیماری‌های سینه در زنان می‌شود. در نتیجه، تنها استفاده از ظروف شیشه‌ای و یا سرامیکی در مایکروفر پیشنهاد می گردد. محققان ژاپنی نشان داده اند که اگر ماده غذایی بیش از ۶ دقیقه در مایکروفر قرار گیرد، ویتامین B۱۲ آن از بین می‌رود. در هر صورت توصیه می شود از مایکروفر برای گرم کردن غذای کودک و شیر آنها استفاده نکنید.

در گذشته مردم هنگام استفاده از این وسیله با مشکلات مختلفی مواجه بودند که اغلب به علت استفاده از ظروف نامناسب رخ می داد. پخت بیش ازحد غذا نیز از مشکلات دیگرمحسوب می شد. خوشبختانه امروزه با پیشرفت تکنولوژی این مشکلات و نگرانی ها برطرف شده اند و استفاده از مایکروفر با رعایت نکات زیر کاملا ایمن می باشد:
- تنها از ظروف مناسب و مخصوص مایکروفر استفاده کنید.
- تنها از پوشش ایمن و مناسب برای پوشاندن غذا در مایکروفر استفاده کنید.
- در صورت امکان از تنظیمات پخت اتوماتیک که در بیشتر مایکروفرهای امروزی موجود است و مانع پخت نامناسب(زیاد یا کم ( می گردد، استفاده نمایید.
- اگر که روی غذا را پوشانده‌اید، باید منافذی جهت خروج بخار ایجاد کنید.
- هنگام پخت، غذا را هم بزنید یا ظرف را بچرخانید تا گرما به همه جای غذا برسد.
- لایه‌های خارجی غذا در مایکروفر زودتر می‌پزند. بنابراین، سعی کنید تکه‌های ضخیم‌تر غذا را در سطح بیرونی و تکه‌های کوچک‌تر را در مرکز غذا قرار دهید.
- هنگام خارج کردن ظرف غذا از داخل مایکروفر و برداشتن پوشش آن بسیار مراقب باشید؛ زیرا ممکن است ظرف غذا داغ نباشد، اما خود غذا و بخار تولید شده بسیار داغ باشند.
- از روشن کردن مایکروفر خالی خودداری کنید؛ زیرا در این حالت اشعه‌های مایکروویو به فضای داخلی آن برخورد می‌کنند و باعث خرابی دستگاه می شوند.
- مولکول های آب در اثر حرارت بالای مایکروفر به صورت فعال درمی آیند، بنابراین اگر لیوان آب جوش را از داخل مایکروفر خارج کنید و بلافاصله بسته نسکافه حاضری یا شکر را درون آن بریزید، خطر پاشیدن آب به دست یا صورتتان وجود دارد.در نتیجه آب جوش را بلافاصله بعد از خارج کردن از دستگاه، با قاشق هم بزنید و سپس افزودنی های دیگر را به آن اضافه کنید.
- هنگام کار کردن با اجاق مایکروفر فاصله ای در حد دو متر از این دستگاه داشته باشید تا احتمال برخورد با ارتعاشات به صفر برسد.

راهنمای انتخاب بهترین نوع ماکروویو و سولاردوم و کار با آنها

انواع و نحوه انتخاب:
انتخاب مایکروفر مطابق نیاز شما و با توجه به مکانی که باید در آشپزخانه شما قرار گیرد و همچنین اندازه و سایر خصوصیات آن صورت می گیرد. این دستگاه یا به صورت توکار یا به صورت جدا بر روی سطح کابینت قرار می گیرد. به هر حالت تعیین جایی برای مایکروفر در آشپزخانه از اولین اقدامات قبل از خرید آن است.اغلب مایکروفرها دارای پهنای ۳۰ اینچ هستند ولی شرکت هایی نظیر جنرال الکتریک مدل های ۳۶ اینچی نیز دارند.
چنانچه از مایکروفر فقط برای گرم کردن غذا استفاده می کنید، مدل های ساده و ارزان و بدون برنامه های پیچیده میتواند نیاز شما را برآورده سازد.
در انتخاب مایکروفر، وات یا توان مصرفی و حجم دستگاه از پارامترهای مهم هستند. به علاوه مکان قرار گرفتن آن در آشپزخانه حتما باید مورد توجه قرار گیرند. ازموارد دیگر قابل بررسی تعداد سنسورها و سیستم دیفراست (رفع انجماد یا یخ زدایی مواد غذایی ) می باشد. توان مصرفی دستگاه مایکروفر با اندازه آن مرتبط است؛ مایکروفرهای کوچکتر توان مصرفی ( وات) کمتری خواهند داشت و بالعکس بزرگترها وات بیشتری مصرف می کنند. میزان وات مصرفی در مایکروفرهای امروزی معمولا ۴۰۰ تا ۱۲۰۰ (و حتی تا 2000 وات) می باشد. این نکته قابل ذکر است که هرچه وات بالاتر باشد مدت زمان پخت کمتر خواهد شد. در نهایت؛ انتخاب مایکروفر بر اساس نوع، مکان، اندازه و مشخصات بسیار مهمتر از توجه تنها به میزان وات دستگاه می باشد.
هرچه مقدار غذا بیشتر باشد، به زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارد؛ به طور مثال اگر مقدار غذا دو برابر شود، زمان پخت باید ۵۰ تا ۶۰ درصد افزایش یابد. مطالعه دفترچه راهنمایی که سازنده های مایکروفر ارائه می کنند بهترین روش برای آگاهی از نحوه ی استفاده صحیح از آن است.

سایر قابلیت های موجود در مایکروفر:
سیستم بخار پز : مناسب برای بخار پز نمودن انواع سبزیجات و گوشت در مدت زمان کم با امکان حفظ نمودن ارزش مواد غذایی و حداقل میزان تغییر رنگ و مزه می باشد.
موتور جوجه گردان و کباب گردان : برای تهیه انواع کباب و مرغ کبابی به کار می رود.
سیستم یخ زدایی : برای باز کردن یخ مواد غذایی در مدت زمان کمتر بدون آسیب به بافت آنها کاربرد دارد.
گریل: برشته کردن مواد غذایی با استفاده از المنت ها ی حرارتی مخصوص انجام میگیرد.
مجهز بودن به حسگرهای بخار : این حسگرها ، میزان بخار جمع شده در محفظه ی پخت را محاسبه نموده و هنگامی که غذا بصورت کامل آماده شده باشد، بصورت خودکار خاموش می شوند در نتیجه از هدر دادن بخار و انرژی و مصرف بیش ازحد برق نیز جلوگیری می کنند.
درهای مجهز به قفل کودک: در مایکروفرها نیز قفل الکترونیکی که با کنترل فعال و یا غیر فعال می شود در قسمت درب آن قرار گرفته است تا خطرات احتمالی ناشی از گشودن درب توسط کودکان کاهش یابد.
چه ظروفی در مایکروفر قابل استفاده اند ؟
به طور کلی ظروفی از جنس پیرکس، چینی ، آرکوپال ، سرامیکی و پلاستیک قابل استفاده هستند . اغلب در پشت ظروف یا بر روی جعبه آنها علامت مخصوصی وجود دارد که ایمنی استفاده از این ظروف در مایکروفر را نشان می دهد. باید یادآوری کرد از قرار دادن ظروف فلزی یا با روکش فلز و همچنین ظروفی که در آنها نقش های طلایی یا نقره ای وجود دارد خودداری نمایید زیرا احتمال ایجاد جرقه و آتش سوزی وجود دارد.
علاوه بر جنس ظروف، شکل و اندازه ظروف نیزدارای اهمیت است، برای اینکه غذایتان سریعتر بپزد، می توانید از ظروف دایره ای و یا بیضی شکل و کم ارتفاع استفاده نمایید.

راهنمای انتخاب بهترین نوع ماکروویو و سولاردوم و کار با آنها